ในโลกของอาหารญี่ปุ่นที่เต็มไปด้วยรสชาติและวัฒนธรรมอันลึกซึ้ง มีเมนูหนึ่งที่เป็นสัญลักษณ์แห่งความกรอบ อร่อย และน่าหลงใหล นั่นคือ “คัตสึ” หรือ Katsu ซึ่งหมายถึงการนำเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มาทอดเป็นชิ้นหนา เคลือบด้วยเกราะขนมปังขิงหรือแป้งเทมปุระ จนเกิดผิวสัมผัสสีทองอร่าม คัทสึไม่ได้เป็นเพียงแค่จานกับข้าว แต่เป็นการรวมตัวกันอย่างลงตัวระหว่างศิลปะในการเตรียมวัตถุดิบ เทคนิคการปรุงขั้นสูง และองค์ประกอบทางโภชนาวิทยา
แก่นแท้ของงานฝีมือ: จากไก่สู่หมู
คำว่า ‘Katsu’ ในภาษาญี่ปุ่นโดยทั่วไปจะใช้เรียกกลวิธีการทำชั้นไข่สำหรับเคลือบทับบนส่วนผสมหลัก ไม่ว่าจะใช้อะไรก็ตาม การสร้างสรรค์คัตสึที่ดีนั้นต้องอาศัยกระบวนการที่มีระบบ ตั้งแต่การเลือกชนิดและความสดใหม่ของโปรตีน (เช่น เนื้อสันนอก 돼지, ไก่) ไปจนถึงขั้นตอนของการห่อและการชุบ แผ่นโดมิโนที่สมบูรณ์แบบที่สุดจึงเริ่มต้นจากการจัดการรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เหล่านั้น
ศาสตร์แห่งความกรอบและรสชาติอันพอดี (The Perfect Crunch)
หัวใจสำคัญที่ไม่ต่างจาก ‘System Specialist’ คือ